ভ্যাকুয়াম ময়দার মিশ্রণ হ'ল ভ্যাকুয়াম অবস্থার মধ্যে ময়দার মিশ্রণ যা প্রোটিনের অণু এবং স্টার্চ অণুগুলিকে দ্রুত এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে জল শোষণ করে এবং ময়দার প্রোটিন নেটওয়ার্কগুলির রূপান্তরকে উত্সাহ দেয়। পর্যাপ্ত জল শোষণ প্রোটিন নেট এবং স্টার্চ জেলটিনাইজেশনের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ত।
২. আটার জলের পরিমাণ 30% থেকে 45% এ পৌঁছেছে (পানির সামগ্রীর অনুপাতটি গ্লুটেন সামগ্রী এবং ময়দার পণ্যের বিশদ ধরণের সাথে আলাদা হয়, প্রয়োজনীয় ভ্যাকুয়াম ডিগ্রি ছিল -0.06 ~ 0.08 এমপিএ)।
3. সাধারণ ময়দার সাথে তুলনা করে, ময়দা 10% থেকে 20% এর বেশি জল শোষণ করতে পারে। ময়দা রোলারের সাথে লেগে থাকার অনুমতি নেই।
৪.ফ্লোর কণাগুলি সম্পূর্ণরূপে জল শুষে নেয়, জলের সাথে আলাদা আলাদা রঙের ময়দাও আটার উপর প্রদর্শিত না হয় তা নিশ্চিত করার জন্য জলে সমানভাবে সমানভাবে বিতরণ করা হয়।
৫. ভ্যাকুয়াম ময়দা দুটি ধাপ এবং দুটি গতির সাথে মিশ্রিত হয়, এটি হ'ল উচ্চ গতির মিশ্রণকারী জলের ময়দা এবং স্বল্প গতির ময়দা। ঘোরার গতি 100 ~ 130 আরপিএম, এবং কম ঘূর্ণন গতি 30 ~ 50 আরপিএম / মিনিট। পুরো প্রক্রিয়াটি প্রায় 9 ~ 15 মিনিট সময় নেয়। মিশ্রণের সময়টি স্বল্প, ঘূর্ণন গতি কম, এবং বায়ু প্রতিরোধ ক্ষমতা কম। ময়দার তাপমাত্রা কম থাকে। 5 ove এর উপরে, প্রোটিন বিচ্ছিন্নতা এবং আঠালো নেট ক্ষতি এড়ানো হয়েছিল।
